Name: 青空（はるたか）
Address: 銀座8-3-1 銀座時傳6F, 中央区, 東京都, 104-0061, JP
Telephone: 050-5486-9488

こだわり

毎朝豊洲で仕入れる高級食材
店主の高橋青空氏は毎日豊洲に足を運んで、信頼のおける業者から上質な食材を仕入れる。素材選びに妥協せず、長年の経験で培った目利きと豊富な知識で旬を見極め、季節に応じて産地などにもこだわり抜く。そうした旬の食材を江戸前鮨の伝統に則った技法で、四季折々の味へと昇華させていく。
つまみと握りで堪能する旬の味
メニューはおまかせコースのみで、新鮮魚介をつまみと握りの両方で味わえる。つまみはお造り、蒸し物、お椀などバラエティに富んでおり、ゲストのペースに応じて提供する。握りをメインにしたり、お酒を楽しみたい場合はつまみを多めにしたりとリクエストにも柔軟に応じてくれるので、予約時や食事前に気軽に相談したい。
ネタを引き立たせる極上のシャリ
シャリは新米を一切使用せずに、甘みの強い米、粘りの少ない米と、2種類の山形米をブレンド。米に応じて水加減を調整して、しっかりと炊き上げ、米酢と塩を効かせた硬めの酢飯に仕上げる。常にいい状態のシャリを提供するために、一日に何度も炊き上げ、ネタに合わせて温度調整をしながら、極上の寿司を握る。
年代物から作家物まで多彩な器
鮨と料理を引き立たせる器や、日本酒の味わいを深める酒器は、希少な年代物から作家物まで幅広く取り揃えている。個展などにも足を運んで定期的に新しい器もコレクションに加えている。選び抜かれた器と調和した盛り付けの妙を存分に楽しみたい。店内に飾られた器も季節に応じて変えており、空間のアクセントになっている。
寛ぎの時間を約束する和の空間
店内は木の風合いを活かした清潔感に溢れた和の空間。暖かみがありながらも高級感を漂わせる。ゆったりとくつろいでほしいという思いから、白木のL字カウンターは席間も広く、隣席に気兼ねすることなく食事を楽しめる。テーブル個室はプライバシーにも配慮した造りで接待などのビジネスシーンにも重宝する。